בשנים האחרונות הפך הבוצ'ר בלוק (קרש קצבים) להיות פריט חובה בכל מטבח.
מה שנחשב בעבר כלי עבודה ל"מקצועניים בלבד" – שפים, גרילמנים וקצבים –
הפך להיות סטנדרט בכל מטבח פעיל שמכבד את עצמו. הבוצ'ר בלוק מתפקד הן כלוח עבודה נוח ויעיל ששומר על היגיינה, והן להגשה בסטייל של בשרים, גבינות ומתאבנים. תענוג !
אבל מה זה בעצם, בוצ'ר ? איך בוחרים בוצ'ר מתאים ?
ביקשנו מאביתר אביטל, מנהל "שיפה ועצה – אומנות פרקטית", שיאיר לנו קצת את הדרך :
בוצ'ר קודם כל, לפני הכל, צריך להיות פרקטי. כלומר, מותאם במאפיינים שלו לעבודה נכונה של חיתוך, קיצוץ ועיבוד, תוך מחשבה על פרמטרים כמו נוחות, יעילות וכמובן -אסתטיקה, ניקיון והיגיינה, אלמנטים סופר חשובים כשמתעסקים עם אוכל.
האתגר לאחר מכן, הוא לייצר בוצ'ר שהוא גם סופר פונקציונלי וגם יצירתי, אומנותי עם טאץ' של סטייל ועניין ויז'ואלי שמתאים לאירוח ולמגמה העכשווית של עבודת מטבח שפוגשת את חלל האירוח.
רשמנו, פרקטיות.
ולמה דווקא בוצ'ר מעץ ? למה לא חומרים חזקים אחרים כגון מתכת או זכוכית ?
עץ הוא חומר אורגני, טבעי, ולכן הוא המתאים ביותר לעבודה בסביבת המטבח.
בנוסף, לעץ יש את רמת הקושי המדויקת ביותר הנדרשת לפעולת חיתוך של בשר -
בקרש מתכת לדוגמה פעולת החיתוך תהיה קשה מידי, ובקרש זכוכית הסכין עלולה להחליק בצורה מסוכנת וגם שחיקת הסכין גבוהה יותר.
בוצ'ר עץ מאפשר את האיזון החכם, לא קשה מידי ולא רך מידי, ולכן הוא הבחירה האולטימטיבית לבוצ'רים.
סבבוש, עץ is in . אבל יש שפע גדול של בוצ'רים מעץ, מסוגים עץ שונים, איך יודעים איזה לבחור ?
אכן ניתן למצוא בשוק הרבה סוגי עץ, ובהחלט חשוב לשים לב שמדובר בסוג עץ מתאים כמו אלון אירופאי, סיסם הודי, אלון, זית ואגוז אפריקאי.
בוצ'ר איכותי חייב להיות מסוג עץ עם צפיפות מסוימת, משקל מסויים, מידת קושי, רמת רגישות לנוזלים, עמידות טובה בתנאי רטיבות ועוד שאר פרמטרים קריטיים.
ומבין כל סוגי העצים שמתאימים, ההבדלים הם בעיקר במראה ובצבע, וכאן זה כבר עניין של סגנון והעדפה אישית – מראה כפרי יותר, יוקרתי או לוק עדכני וטרנדי – כל האפשרויות פתוחות.
איך שומרים על בוצ'ר איכותי לאורך זמן ?
על פי אביתר המנוסה "על מנת למנוע היווצרות כתמים על העץ, סדקים או עיוות של צורתו, יש להקפיד על מספר פעולות בסיסיות ובכך נשמור עליו לטווח ארוך" :
שימון - את הבוצ'ר מושחים בשמן, על מנת למנוע ריחות לא טובים, ולשמור עליו אטום וללא ספיגת נוזלים . חשוב לחדש את השימון מידי פעם (בין חודש לחודשיים – תלוי בתדירות השימוש), בשמן טהור כגון שמן שקדים או שמן פשתן. המומלץ ביותר הוא שמן ייעודי לשימון בוצ'רים, שהוא אנטי בקטריאלי שמסייע גם לשמור על הבוצ'ר חף מעובש, זיהום וחיידקים. את השימון יש לעשות כשהקרש נקי ויבש לחלוטין, ולאחריו מומלץ למרוח שכבת וקס שמייצרת איטום מלאה ותורמת למראה חי ומבריק.
לא דרמה. מתקדמים - איזה בוצ'ר מומלץ יותר לחיתוך ואיזה להגשה ?
לעבודת חיתוך נבחר בוצ'ר מרובע עם שטח עבודה גדול יחסית (הגודל הוא בהתאמה לסוגי הנתחים) ובמשקל כבד, ולהגשה נבחר בוצ'ר בצורות שונות ובמשקל קל שנוח להגיש איתו.
בוצ'רים שמיועדים להגשה הם מעוצבים יותר, זה עולם ומלואו של סגנונות ומאפיינים, כאשר ההיבטים החשובים הם משקל נמוך ונוחות, למשל קרש עם ידית אחיזה מאפשר אחיזה יציבה יותר למגישים, וגם תלייה נוחה של הלוח במטבח .
בנוסף : גודל – על מנת שהבוצ'ר יהיה יעיל ויספיק להנחת הבשר ועבודה איתו, עליו להיות לפחות בגודל של 30 ס"מ על 40 ס"מ.
עמידות – על מנת שהבוצ'ר יאפשר עבודה נוחה עם הבשר, לרבות חיתוך וקיצוץ – עליו להיות סופר חזק ויציב.
אז אם אתם אוהבים להתפנק עם בשר טוב, אוהבים לארח או מחפשים מתנה מקורית ומשמחת -
צאו לדרך עם בוצ'ר מעץ, שישדרג את עבודת הבשר ויקפיץ את מראה ההגשה.